LA REGLE DE TROIS

La pyramide de la Qualité remplace le classement en ''étoiles'' de 1963 devenu obsolète et pose les premiers jalons de la norme des restaurants du troisième millénaire.
OBJECTIFS : - Revaloriser et améliorer l'image de la profession. - Favoriser l'évolution volontaire des restaurants de ourisme vers des démarches dynamiques de labellisation et de certification. - Offrir aux consommateurs une meilleure lisibilité de l'offre de restauration.		MOYENS : - Création de la catégorie ' 'Restaurant de Tourisme'' - Signature d'une convention-cadre Etat/professionnels les engageant à soutenir l'application du nouveau classement réglementaire, point de départ de démarches de labellisation ''Restaurateurs de France'' et de la certification ''Cuisineries Gourmandes''. - Action de promotion auprès du consommateur de la démarche ''Qualité'' entamée par les restaurateurs.
La Pyramide de la Qualité

LES CUISINERIES GOURMANDES

La certification  ''Cuisineries Gourmandes'', est la seule reconnue par le Ministère du Tourisme. Elle est l'aboutissement de la démarche entreprise par un restaurateur. Elle se trouve au sommet de la Pyramide de la Qualité. Elle constitue un véeritable engagement professionnel vis à vis de la clientèle et des pouvrois publics. Elle peut se résumer en trois mots : ''Vérité, plasir, santé''.
OBJECTIFS : - Authenticité : faire vivre au quotidien le patrimoine culinaire régional et ses produits locaux. - Qualité : garantir le savoir et le respect des traditions par un engagement professionnel - Art de vivre : transmettre une philosophie du bien être reposant sur la passion d'un chef et le professionnalisme de toute son équipe.		MOYENS : - Une certification véritable contrat d'engagement entre  les restaurateurs volontaires et  partenaires nationaux et régionaux. - Des partenaires qui s'engagent à soutenir les restaurateurs dans leur formation ainsi que dans la modernisation et la promotion de leur établissement. - Des aides départementales, régionales et européennes pour la démarche de certification.
La démarche des Cuisineries gourmandes

Les cuisineries gourmandes En étant certifié '' Cuisineries gourmandes'' votre restaurant devient obligatoirement classé ''Restaurant de Tourisme'' et labellisé ''Restaurateurs de France''. Les services certifiés par '' QUALITE FRANCE'' sont l'élaboration dans l'entreprise de tous les plats cuisinés, la valorisation de la cuisine régionale et des produits locaux, la présentation d'un menu des saveurs régionales tous les jours, un menu enfant ''découverte gustative des saveurs régionales'', l'information du consommateur sur la provenance des produits régionaux, l'expérience professionnelle de l'exploitant, un personnel d'une qualification en rapport avec le type d'établissement, un accueil et un service traditionnel en harmonie avec le niveau de l'établissement, un registre de suivi des réclamations des consommateurs. Les procédures d'admission comportent, de la part de QUALITE FRANCE , un audit de ladite structure, puis une visite d'admission individuelle de chaque restaurant ayant fait une demande d'admission au titre de partenaire au bénéfice de la certification auprès de la strucuture collective. Les visites d'admission des restaurants reposent sur un double constat : d'une part, la vérifiation, sur enregistrements, des conditions requises en matière de qualification des exploitants et du personnel, d'autre part, la vérification du respect par chaque restaurant des éléments du référentiel selon les conditions fixées par les procédures de contrôle appliquées dans ce cadre. Coût à la charge de l'exploitant ''Cuisineries Gourmandes'' :l'adhésion annuelle calculée en fonction du chiffre d'affaires (de 228,67 €uros à 686,02 €uros) et le prix annuel fixé à 220,87 €ruos ht. En de non respect des termes du référentiel S-305-8-96 de Qualité France par le partenaire, l'organisme certificateur peut mettre en oeuvre des sanctions allant de l'avertissement avec contrôle de vérification, à l'exécution temporaire ou définitive du bénéfice de la certification, en fonction de la gravité des anomalies constatées et de leur répétition. L'application de ces sanctions peut faire l'objet de recours de la part du partenaire concerné dans le cadre de la procédure prévue à cet effet dans le manuel de ''Qualité France''. Contacter les ''Cuisineries gourmandes - 81 170 - CORDES sur CIEL - Tél/fax 05 63 56 06 58. Association Nationale pour le contrôle de la Qualité sa gestion et sa promotion : 18 rue Volney - 75002 Paris  tél 01 42 61 58 23